Insufflez des saveurs d’Italie dans vos plats en cuisinant de savoureuses conchiglionis.
Natives de La Botte, ces pâtes en forme de coquille font le bonheur des gourmets de tous les horizons.
Elles peuvent être cuisinées avec du foie gras, avec un peu de chèvres et d’épinards, farcies avec du veau, etc… Le tout est de savoir comment les cuisiner.
Que sont les conchiglionis ?
La traduction française de « conchiglioni » pourrait être « coquille ». Et ce nom va parfaitement à cette variante de pâtes non tubulaire.
Les conchiglionis se présentent sous la forme de larges coquilles destinées à accueillir une garniture. Viande, poulet, légumes, … Ces pâtes révéleront les saveurs de n’importe quelle garniture.
D’où sont originaires les conchiglionis ?
Les historiens ont retracé les origines des conchiglionis au XVIe siècle en Italie. Elles étaient déjà cuisinées dans la région des Abruzzes et d’autres régions aussi. Elles sont considérées comme des pâtes de haute qualité.
C’est dans un moule en bronze que sont coulés les conchiglionis. Grâce à ce dernier, la surface des pâtes devient rugueuse, ce qui leur permet de rester ferme une fois les sauces coulées.
Comment sont cuisinés les conchiglionis ?
Pour conserver les saveurs, il est recommandé de faire les conchiglionis de manière artisanale. Pour cela, il faut choisir la meilleure farine de blé possible, puis la mélanger avec l’eau de source.
En gastronomie française, on a les conchiglionis farcis à la ricotta et aux épinards, ou avec de la viande. Puis ils sont recouverts de coulis de tomates, et enfournés à peu près 40 minutes.
Cependant, ce n’est pas la seule manière de préparer des plats de conchiglionis. Ils peuvent être cuisinés comme des gratins de pâtes. Et surtout, ces pâtes ont l’avantage de laisser libre cours à toute forme de créativité.
Comment se conservent les conchiglionis ?
À l’instar de toutes les pâtes, les conchiglionis se gardent dans des endroits à la fois frais et secs. Dans le cas où ils sont emballés, ils doivent rester dans leurs sachets. En effet, si l’air venait à s’infiltrer dans le contenant, cela détériorait les conchiglionis.
En général, les conchiglionis se conservent un an. S’ils sont cuits, la durée de conservation est de 2 jours au réfrigérateur.
Où acheter des conchiglionis de qualité ?
Vu que les conchiglionis sont originaires d’Italie, il est naturel que les meilleures pâtes de ce type s’y trouvent. En France, il est aussi possible d’acheter de bonnes conchiglionis soit chez un traiteur spécialisé en épicerie italienne, ou à défaut, en grande surface.