Un bon vin ne se boit pas, il se déguste.
Lors d’une session entre connaisseurs ou amateurs, le vin est analysé sous toutes les coutures. Couleur, odeur, texture, … Avant même qu’il n’ait effleuré les palais des œnologues, ces derniers lui ont attribué une première note. Et ensuite, quand les tannins se dévoilent au contact de leurs papilles, ils se font une idée finale.
Parce que la dégustation d’un vin n’est pas chose aisée, découvrez-en plus dans cet article.
Définition : qu’est-ce que la dégustation du vin ?
La dégustation du vin est un rendez-vous au cours duquel les caractéristiques d’un vin sont disséquées. Pour les participants, il est question d’expérimenter, d’analyser et d’apprécier ce qui rend cette boisson unique.
L’objectif d’une dégustation de vin est simple : se faire sa propre opinion.
Attention cependant… Les conditions de la dégustation tout comme les goûts personnels influent sur le verdict final. De plus, un vin destiné à une consommation hédonistique ne sera pas nécessairement jugé sur les mêmes critères qu’une bouteille destinée au grand marché.
Les dégustations se font souvent à plusieurs, en groupe, et un ou plusieurs vins sont analysés. De plus, une dégustation de vin peut s’accompagner de différents ateliers comme les cours d’œnologies ou encore les visites de domaines.
Dans le détail, une dégustation de vie réussie implique toujours de suivre 3 étapes.
Les 3 étapes de la dégustation d’un vin
L’observation visuelle
Pour l’observation placez votre verre de vin sous une source de lumière ou au-dessus d’une surface blanche.
La première des choses à faire est d’observer la pureté du vin. Pour être de bonne qualité, il ne doit pas contenir de particules en son sein ou à sa surface.
Passé cette étape, concentrez-vous sur la viscosité du vin. Pour ce faire, agitez votre verre pour faire tourner le liquide. Si les gouttes le long de la paroi du verre, appelées les larmes du vin, retombent rapidement, sachez que le vin est acide. Dans le cas contraire, il est gras.
En fonction de l’âge du vin, la couleur ne sera pas la même. De fait, cette dernière est :
- Vins rouges : violet-pourpre pour les vins jeunes, tuile-brun avec les années
- Vins blancs : transparents quand ils sont jeunes, orangés avec les années
Notez toutefois qu’un vin blanc sucré est aussi orangé.
L’examen olfactif
Commencez par sentir le vin sans remuer le verre, c’est l’étape du premier nez. Ensuite, agitez le verre de façon circulaire et sentez, c’est l’étape du deuxième nez. Elle permet de faire ressortir les aromes en aérant le vin au contact de l’air.
Essayez maintenant de déterminer les arômes, pour cela procédez par élimination : est-ce que l’odeur vous rappelle quelque chose ? Des épices, des fleurs, des fruits …
L’analyse du goût
Prenez une petite quantité de vin dans votre bouche. Ouvrez les lèvres pour inspirer de l’air par la bouche puis expirez par le nez. Attention à ne pas sauter cette étape car c’est elle qui permet aux arômes de se répandre entre votre nez et votre bouche.
Ceci fait, il est temps d’analyser le goût du vin à proprement parler. Ce dernier se décompose en 3 sections :
- L’attaque : lorsque vous prenez du vin en bouche. Elle peut être faible, franche ou intense. À ce moment, il est possible de distinguer des vins acides, sucrés, salés ou amers
- Le milieu de bouche : faites tourner le vin en bouche pour bien dévoiler ses saveurs et sa texture
- La finale : c’est à ce moment que vous pouvez déterminer la durée pendant laquelle les arômes se font encore sentir, c’est-à-dire la longueur en bouche.
Désormais, vous savez comment déguster un vin.
